Capuns mit Salsiz

Zutaten

300 gr Mehl
3 Eier
50 ml Milch
1 Tl Salz
200 gr Salsiz
50 gr Bündnerfleisch
1 Zwiebel
Peterli, Schnittlauch
Mangoldblätter
Bergkäse
Rahm
Butter
Bouillon

Zubereitung

Aus Mehl, Eiern, Milch und Salz einen festen Spätzliteig fertigen, 1 Stunde ruhen lassen
Salsiz klein Würfeln (3mm), Bündnerfleisch in feine Streifen schneiden, Zwiebel fein hacken, Peterli und Schnittlauch fein hacken, in Butter kurz andämpfen und danach kalt stellen
Alles unter den Teig mischen
Pochierte Mangoldblätter flach auslegen und mit einem Teelöffel Teig füllen, satt aufrollen
viel Wasser mit Bouillon aufkochen und Capuns darin ca. 8 Minuten ziehen lassen
Capuns in eine Gratinform legen
Mit dem Bouillonwasser und Rahm bis zur Hälfte der Capuns auffüllen
Geriebener Bergkäse darüber verteilen
Im Backofen backen bis der Käse goldbraun ist
In einer Pfanne bei mittlerer Hitze Butter zu Nussbutter schlagen
Über die Capuns verteilen

En Guete