Spargel-Risotto
Zutaten
500 gr. grüne Spargel
2 Schalotten
1 EL Butter
250 gr. Risottoreis
2 dl Weisswein
8 dl Gemüsebouillon, heiss
0.5 Bund Petersilie
100 gr. Crème fraiche oder Mascarpone
60 gr. geriebener Gruyère
Zubereitung
Spargeln in kleinere Stücke schneiden und ça zehn Minuten in Salzwasser köcheln. Spargelspitzen beiseite legen. Schalotten fein hacken, in der warmen Butter ca. 5 Min. andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Wein dazu giessen, vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazu giessen, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Spargeln mixen mit Mascarpone oder Crème fraiche und Käse. Unter das fertige Risotto mischen und mit den gekochten Spargelspitzen garnieren.
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